[cake_mini]

но как же, ведь когда из морозилки достанешь посуду, она же вся отпотеет и будет сырой?

Если посуду поставить чистой и ПОЛНОСТЬЮ СУХОЙ, то ничего не отпотевает. Я так всегда делаю и растительные сливки пока еще всегда взбивались просто до стоячего состояния.
Удачи!!!

[grizer]

привет! У моего крема после ночи в холодильнике отслоиласт небольшое количество жидкости. В чём моя ошибка?

[cake_mini]

grizer, привет! такое иногда бывает. Он масляный? Если да, то возможно масло и другие компоненты были неодинаковой температуры Дай ему постоять пару часов при комнатной температуре и попробуй снова взбить на малых оборотах.

[anxel']

подскажите пожалуйста,каким кремом можно покрыть ровно торт,выровнить,но не под мастику,просто аккуртано сделать.Можно ли белковый заварной?или лучше масляный,только кк его белоснежным сделать?и подскажите какой мастикой лучше обтягивать торт,мармышковой дороговато выходит(

[cake_mini]

Можно ли белковый заварной?
Можно, но им надо уметь работать быстро, а то он застывать начинает и тянуться за шпателем.
А мастику посмотри в "Рецепты мастики". SNV2106 давала хороший и недорогой рецепт.

[anxel']

спасибо)завтра попробую сделать заварной (на водяной бане)еще видела вариант как, мне показалось это было сделано именно белковым заварным,торт покрыт и какбуд-то скалы ьянуться,ну цепляют крем и тянут шпатель,то есть почти как ежик)надеюсь хоть немно смогла мысль передать)
вы не слышали о devil's cake ,на нем я это видела,может у вас оригинальный рецепт есть?

[cake_mini]

К сожалению о devil's cake не знаю. Но все англоязычные кондитеры (судя по книгам и журналам) пользуются не белковым заварным, а королевской глазурью. И ею делают такие пики. Во вложении приложила оригиналы. Может пригодится.

[anxel']

это снова я)
может вы мне поможете,делала я заварной на белках(на водяной бане.просто смешала и взбивала)так я даже меньше на минут 5 взбивала чем надо,а он все равно слишком "жесткий получился" я кое-как размазала на торте,но конечно не то,чего я жадала.можно этим кремом ровнонько все сделать?то что с ним работать надо быстро я поняла,просто если сверху торт покрывать так он КУДА выгодней,чем масляный,да и вкусный.может у вас проверенный рецепт есть?

[cake_mini]

Проверенного рецепта нет, так как я сама с ним не очень дружу. Несколько раз пыталась делать, а он так и не получился - то как жидкая резина, то сладкий, то кислый, то опадает так и не приняв нужной формы. Короче, я в таких случаях пользуюсь взбитыми сливками. Всегда получаются и неплохо форму держат, и легкие и объемные.

[meraya]

Какой должен быть сироп, чтоб его в белки добавить.Один раз карамель сварила, а другой раз были большие пузыри в сиропе пока варился, добавила в белки а они жидкие остались