[MLarsen]

Домашний хлеб намного вкуснее покупного, есть масса рецептов хлеба русской, французской, итальянской и т.д кухни.
Что можно сотворить не ограничиваясь хлебопечкой



Рецепты домашнего хлеба в этой теме:

[мамуля33]

Делаю опару на 120-150 мин дрожжи пресован 150-200гр мука-5кг вода-3.5кгтемпературой 20-22град.Затем в готовую опару добавляю воду примерн 1.5кг сахар-300гр маргарин-200гр соль150гр мука 5кг .Хорошо вымесить и дать пост протоять минут 40.Далее сформировать удобный для вас хлебушек(в форме или на противень)в тёплом месте дать подойти(ок30 мин).Перед выпечкой можно поверхность смазать желток/вода.Выпекать при темпер220-230гр.У меня получается 15 шт 1кг хлеба.

[мамуля33]

Да это на одну выпечку в русской печи.У меня рецептов по хлебу много,но выпекаю далеко не все.На хлебзаводе разрабатывало много новых позиций.Есть почти всё по типу вашему хлебзаводу"Восход".

[мамуля33]

Рецепт более сдобного хлеба"Хала"
Мука-4.5кг
дрожжи прес-80гр
соль-60гр
сахар-150гр
маргарин-250гр
вода-прим.2кг
Замесить тесто,дать постоять 40-50мин.Сформировать халу из 4-х жгутов(поочерёдно сплетая Есть в ю тубе техника плетения).

[АлисинаМама]

Нашла как-то рецепт одной девочки, очень ей за него благодарна. Называется "Хлеб чистыми руками", так как можно замесить ложкой даже не испачкавшись


Рецепт хлеба на натуральной ржаной закваске
Хлеб ржаной, рецепт на природных дрожжах.

Закваска.
Закваска зреет несколько дней, но ее делают один раз. Потом просто подкрмливать ее и держать в холодильнике до следующей выпечки.
Возьмите ржаноую обдирную муку 1 стакан и разведите теплой водой (воды надо взять 1 стакан).
У вас должна получиться смесь которая напоминает тесто для оладок. Полученное тесто нужно поствить в тепло, накрыв полотенцем, но обязательно нужно оставить небольшую дырочку, для свободного дышания теста. Один или два раза в день нужно перемешивать. На другой день закваску нужно, вы не поверите покормить. Немного добавить воды и еще ржаной муки. На третий день нужно проделать теже процедуры, но ненадо консистенцию теста делать гуще чем на оладьи.
Дальше ставим тесто в очень теплое место (25-26 градусов). Тестяная смесь должна активно пузыриться.
Только на четвертый день наша закваска готова к использованию.

Также на четвертый день закваску можно использовать для того чтобы делать тесто на хлеб. Для хранения закваски я использую глиняный горшок, не мою его, а просто при необходимости удаляю корочки. Если вы вдруг закваску не используте, тогда раз в неделю ее нужно оживить, добавив немного воды и муки.
Если закваску долго не используете, подкармливайте ее раз в неделю мукой и водой.
Для выпечки следующего хлеба берём некоторое кол-во, а закваску подкармливаем , ставим в тепло, чтобы опять начала пузыриться (это примерно на 1-2 часа), а затем опять в холодильник. И так получается "вечный двигатель" - закваска для ржаного хлеба.

А тесто на хлеб замешиваю так:


Из перечня указаных продуктов получится небольшая буханка весом около 700 г. Поэтому лично я замешиваю беря двойную порцию. И что самое главное тесто можно замешивать ложкой, но нужно брать крепкой, не алюминевой, чтобы она не прогрулась. Густоту можно определять максимум, который можно перемешать ложкой.

Дальше посуду с тестом накрываем крышкой и оставляем тесто для поъема. Если вы например замешиваете тесто вечером, то его вполне можно оставить на утро. Или например если вы уходите на работу утором, можете замешать тесто, а когда придете с работы, тогда можете начинать печь. За то время когда тесто поднимется, оно также хорошо запузыриться. Тесто нужно перемешать, и смазав форму для выпечки растительным маслом и посыпьте сухарями. Тесто нужно выложить ложкой, разравнять и оставить для подъема (время поднятия где-то около часа). Выпекать нужно в духовке на среднем уровне при температуре 200 градусов около 1 часа. Когда форму достанете из духовки, готовый хлеб смажьте теплой водой, с помощью кисточки. Хлеб положите на вафельное полотенце, и оствьте до полного остывания, дальше завернув в тоже полотенце, положите в полиэтиленовый пакет чтобы он созрел (на 2 часа).

Ингредиенты:

Для закваски:
ржаная мука
теплая вода

Тесто для хлеба:
Ржаная мука 2.5 стакана
Пшеничкая мука 0.5 стакана
Сахар 1 столовая ложка
Соль 2 чайные ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Закваска 5 столовых ложек
Теплая вода 1 стакан


Получается очень вкусный зернистый и ароматный ржаной хлебушек.

[мамуля33]

Для аромата и кислинки натурального ржаного хлеба можно добавить ячменного солода около 1-2% от муки.

[Cascaya]

Рецептов хлеба очень много. Но существуют маленькие изюминки при замесе и выпечке. Поделюсь своими наблюдениями при замесе дрожжевого хлебного теста:
1. Из всех дрожжей остановилась на саф золотые. Очень качественно поднимают тесто. А главное от них зависит и мягкость хлеба! По муке - все таки макфа лучше для выпечки
2. не передерживайте время расстройки хлеба. Разрывы на корке это хорошо, но рваность в тесте не всегда есть гуд. От этой вредной привычки я уже отказалась
3. чем мягче тесто, тем больше поры

Знайте, что запах выпекаемого хлеба – прекрасное средство от стресса!

[Polyna]

Для аромата и кислинки натурального ржаного хлеба можно добавить ячменного солода около 1-2% от муки.

А где его можно найти? Ячменный солод наверное же не продают в ближайшем магазичике за углом, я например за всю свою жизнь никогда не видела в продаже солода вообще никакого.

[corica]

Спасибо Мамуля33 за рецепт сдобного хлеба "Хала". Этот рецепт привлек меня своей простотой.
Обычно, все рецепты домашнего хлеба, наоборот отпугивают сложностью приготовления. То опару нужно делать, то еще что-нибудь.
Хлебопечки у меня нет, поэтому все рецепты с ней связанные тоже отпадают((

А тут такая прелесть все просто и понятно! Хоть и придется с дрожжами повозиться (куда же без них), но зато опару ставить не надо. А это для меня плюс!

Только вот можно ли заменить прессованные дрожжи сухими? Я где-то читала, что на сухих дрожжах хлеб получается пышнее и подходит лучше? Поделитесь опытом, кто знает, какие дрожжи лучше для хлеба?

[Соломея]

Помнится было время, когда я дрожжевого теста боялась как огня,
готова была печь всё что угодно , но только не хлеб и булочки.
Но семья диктует свои законы,
и вот методом проб и ошибок, наконец-то, стала уже и на "Ты" с
таким, как мне казалось, страшным дрожжевым тестом.
И вот мой рецепт домашнего хлеба, проверенный уже не раз и ни один год.
Я использую специальные формы для хлеба. но когда теста больше чем планировалось, то просто, выкладываю его на противень, также получается очень вкусно.
В тёплой воде растворяю сырые дрожжи, добавляю соль, и муку.
Все замешиваю и ставлю в тёплое место, несколько раз обминаю,
выкладываю в формы, жду пока тесто поднимется до края и в предварительно разогретую духовку, вот и всё)