Это немецкий стиль приготовления: многослойный торт с добавлением грецких орехов, взбитых яиц, сахара и панировочных сухарей, покрытый великолепной глазурью, приготовленной из кофе и взбитых сливок. Этот рецепт поведал мне мой друг. Его семья печёт такой десерт для особенных случаев уже в течение 30 лет. А я с радостью поделюсь инструкцией с вами, дорогие читатели Форум-Града.
Торт готовится практически только из ½ чашки панировочных сухарей, а прекрасная структура получается благодаря грецкому ореху и взбитым яйцам. Чтобы приготовить глазурь мокко, начать нужно с её основы: кофе, сахара, немного кукурузного крахмала и шоколадной стружки. Эти ингредиенты варятся на медленном огне до образования густой массы, затем она охлаждается и соединяется с туго взбитыми сливками. В результате получается лёгкая сливочная глазурь с ароматом шоколада и кофе мокко.
Оригинал рецепта – обрывок бумаги, который друг передал мне год назад. Я изучил его и обнаружил, что он был издан в местной газете в конце 70-х. Инструкции довольно сложны, поэтому я решил доработать свой вариант, чтобы вы были уверены в успешном результате приготовления такого торта.
На самом деле получится всё гораздо легче, чем это выглядит на первый взгляд. Единственная трудность - это то, что вам потребуются некоторые навыки для аккуратного соединения теста с взбитыми яичными белками и мягкого вымешивания продуктов вместе. Просто представляйте, что это - нежнейшее суфле с измельчёнными орехами.
Для приготовления торта вы затратите 1 час. Перед началом сварите кофе для глазури и отделите желтки от белков для теста. Белки будут легче отделяться, если яйца будут прохладными, прямо из холодильника.
Необходимые продукты:
· 6 яиц;
· 200 г сахарного песка (разделить на 3/4 и 1/4 стакана);
· 120 г измельчённых грецких орехов;
· 55 г панировочных сухарей (не обжаренных).
Для топпинга мокко необходимо:
· 100 г сахарного песка;
· 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
· 1 чашка крепкого кофе (можно использовать кофе без кофеина, при этом увеличить вдвое количество кофе, которое обычно используют для приготовления напитка);
· 30 г шоколадной стружки;
· 1 столовая ложка сливочного масла;
· 2 чайные ложки ванили;
· 1 стакан туго взбитых сливок.
Техника приготовления:
У яиц отделите желтки от белков. Позаботьтесь о том, чтобы скорлупа не попала в отделённые части, и чтобы миска для приготовления была абсолютно чистой, так как любой жир от желтков или масла будет мешать взбивать яичные белки.
Подготовьте две формы для выпечки: выстелите их пергаментной или вощёной бумагой. Если же вы не используете её, то слегка смажьте дно.
Разогрейте духовку до 175 С.
Соедините и размешайте панировочные сухари с грецкими орехами. В отдельной миске взбейте яичные желтки до гладкости. Медленно добавьте в них ¾ стакана сахара и продолжайте взбивать массу до получения более плотной и светлой консистенции.
Взбейте отдельно яичные белки, медленно вводя в них ¼ стакана сахарного песка, продолжайте взбивать до получения мягкой пены. С помощью резиновой лопатки поочерёдно в массу с желтками осторожно вводите белки и смесь грецких орехов с панировкой. Полученное тесто разлейте по приготовленным формам и выпекайте в течение 25-30 минут.
А пока печётся торт, будем готовить топпинг (или глазурь) мокко. В кастрюлю положите ½ стакана сахара и 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Поставьте всё это на средний огонь и постепенно добавьте туда кофе, а затем шоколадную стружку. Непрерывно помешивайте смесь, пока не увидите, что она начала существенно уплотняться, и, продолжая мешать, дайте ей покипеть в течение 1 минуты. Затем снимите кастрюлю с огня, положите в смесь сливочное масло и ваниль, хорошенько перемешайте и позвольте ингредиентам охладиться.
Как только коржи будут готовы, выньте их из духовки, аккуратно высвободите от форм и бумаги и переложите на стойку. Дайте им остыть.
Закончим приготовление глазури. Добавьте в готовую основу взбитые сливки. Перемешайте всё. Если вы хотите получить «мраморную» глазурь, то лёгкого перемешивания будет достаточно.
Положите первый корж на сервировочную тарелку, покройте его сверху глазурью, затем поместите на него второй корж и смажьте вершину и бока.
Торт можно подавать как в тёплом виде сразу после приготовления, так и позволить ему остыть перед подачей на стол.
