[MLarsen]

Украсить можно любой торт, но сначала его надо все таки испечь ))

Думаю что рецепты любимых тортиков, просто тортиков без всяких там наворотов с мастикой и пр., лучше будет собирать в одной теме.

И так делимся проверенными рецептами.

Торты в этой теме:
Панчо
Кучерявый пинчер
Торт Лолита
Трюфель с кофейным кремом
Наполеон
Торт с черносливом
Торт "Очарование"
Шоколадно-фруктовй торт
Торт клубнично-вишневый мусс
Торт "Сникерс"
Сметанник
Рафаелло
Медовый "Чудо рыжик"
Тирамису с белым шоколадом
Шоколадно апельсиновый торт
Торт Вишневое суфле
Бананово-шоколадный торт
Торт Трюфель
Сливочно-сливовый шоколадный май
Торт Три суфле
Торт Венеция
Торт Фантазия
Торт Лимонное суфле с мандаринами
Торт Клубничное суфле
Шоколадно-кофейный торт
Птичье молоко на белках
Крокембуш
Итольянский орехово-шоколадный торт
Шоколадный торт с ганашем
Торт "Ванильный мандарин"
Торт "Линцер"
Торт "Ванильная прага"
Шоколадный торт
Торт Шоколадно-вишневая фантазия
Торт "Бедный еврей"
Торт "Баунти"
Торт "Жасмин"
Торт-безе "Сюрприз"
Торт "Тропиканка"
Торт Шоколадный с белым суфле
Торт "Карамельный с орешками"
Торт "Карамельный с персиками"
Песочный с разными кремами
Миндальный Мокко
Морковный торт
Бисквитный с масляным кремом
Тирамису
Торт Sacher
Небесный торт
Торт "Три шоколада"
Торт Орео с фруктами
Бисквит детский
Медовик со сливками
Трюфель
Шоколадный торт с творогом.
Медовик
Тыквенно-медовый торт
Торт "Молочная девочка"
Торт"Рафаэлло"
Вкусный тортик
Торт "Дикий ангел"
Бисквитный язычёк
Торт "Куши"
Торт Шоколадный с яблоками
Торт "Королевский"
Торт "Парадиз"
_______________________________________________________________


Вчера пекла другу на ДР вот такой вот тортик. Совсем не сложно и не долго.

Торт "Панчо"



СОСТАВ

6 яиц
2 стакана сахара
2 ч.л разрыхлителя
4 столовых ложки какао
2 стакана муки
1 банка компота из ананасов кусочками
1 стакан орехов
500 г густой сметаны
100 г темного шоколада

Бисквит:
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром. Белки взбить в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сахар с желтками.
Какао протереть через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать.
Затем в несколько приемов добавить муку и разрыхлитель.
Полученное тесто перелить в глубокую форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой и смазанную, и поставить в духовку 180 градусов. Выпекать до готовности.
От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
Крем:
Сметану взбить; затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сахарную пудру (можно добавить щепотку ванилина).

Сборка торта:
Целый корж выложить на блюдо и залить слоем крема.
Сверху разложить часть ананасов и посыпать все это орехами.
Верх собирается из кусочков бисквита. Каждый кусочек нужно обмакнуть в крем и выложить горкой на целый корж, чередуя с кусочками ананаса и орехами.
Готовый торт залить оставшимся кремом, украсить растопленным шоколадом и убрать в холодильник минимум на 30 минут для пропитки.

[MLarsen]

Еще один тортик на ДР еще одному другу . Тоже быстро и просто.

Торт "Кучерявый пинчер"

Бисквит:
2,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сметаны, 3 яйца, 3 ст. ложки какао, 2 ч. разрыхлителя, 300 гр сгущённого молока.
Крем:
600 гр сметаны (25%), 100 г сахарной пудры, 150 гр грецких орехов, 4 киви, тёмный шоколад для посыпания.

Желтки взбить с сахаром, добавить сметану, какао, сгущённое молоко, всё размешать, добавить разрыхлитель и размешать. Добавить взбитые в крепкую перну белки. ВСыпать муку и еще раз перемешать.
1/3 теста выкладываем в круглую, смазанную маслом форму. Выпекать при 180 гр. 15-20 мин. Оставшееся тесто выкладываем на смазанный маслом противень и выпекать 10 мин.

Сметану взбить с сахарной пудрой.

Круглый корж остудить и смазать кремом, сверху выложить часть порезанного на дольки киви и посыпать толчеными орехами.

Квадратный корж нарезать кубиками размером 2,5 см. Обмакиваем в креме и укладываем на круглый корж. Залить промежутки кремом. Посыпать орехами.

Следующий ряд выкладываем точно так же меньшим диаметром вместе с киви. Также заливаем в промежутки крем и посыпаем орехами.
Если получится можно сделать еще один ряд.

Сверху готовый торт посыпать тертым шоколадом. Поставить в холодильник на несколько часов.

[AX!!!]

Делала, но данный бисквит заменила любимым бисквитом из торта Прага. Видать немного больше вышло, ибо сметаны на крем ушло 700гр. Но получилось вкусно! Лучше, чем покупной)) :bu:

[MLarsen]

Торт "Лолита"



Очень очень вкусный тортик получился.

Бисквит:
5 яиц
100г шоколада
100 г сливочного масла
75 г сах. пудры
100 г сах песка
100г муки
ванилин
1 чл разрыхлитель
3 ст л какао - порошка

Мусс:
3 яйца
150г шоколада
80г сливочного масла
1ст ложка сах пудры
1,5 стол ложки порошка растворимого кофе (растворить в 1 ст.л кипятка, хорошо перемешать с жидким остывшим шоколадом)

Покрытие:
600 г сливок 30%
4 ст л сах. пудры
желатин 10 г

Пропитка + прослойка:
засахаренная вишня (черешня), клюква
Коньяк
клюквенный сок
Сахарная пудра 2 ст.л

Декор:
Белый шоколад
Темный шоколад
Вишня (черешня)

Приготавление:
Замочить ягоды в коньяке часов на 5 (можно на ночь) (1)
Бисквит:
Взбить масло с сахарной пудрой. Желтки взбить с половиной сахара. Шоколат покрошить на мелкие кусочки (2) и растопить на водяной бане, добавить ванилин. Смешать немного остывший шоколад с маслом, добавить желтки.
Муку смешать с какао и разрыхлителем. Взбить холодные белки (3). Все смешать(4)
Форму диаметром 18-20 см. Застелить бумагой и смазать маслом (5). Выпекать 50 мин при 180 градусах.
Остудить разрезать на три коржа.

Мусс:
Масло взбить с сахарной пудрой, растопить шоколад, немного остудить, добавить кофе и смешать с маслом. Взбить желтки и смешать с шоколадной массой. Взбить в крепкую пену белки, все перемешать. Поставить в холод.

Сборка:
Клюквенный сок смешать с коньяком (от ягод) и сах. пудрой. Пропитать коржи.
Нижний корж смазать мусом (желательно поставить вокруг кольцо для торта). Накрыть вторым коржом, разложить сверху ягоды и убрать в холод.
Замочить желатин в небольшом количестве воды, растопить и остудить.
Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить желатин. Часть сливок намазать поверх ягод и накрыть третьим коржом (6)
Весь торт покрыть оставшимися сливками (7) и убрать в холод.

А дальше творческий процесс .... :ag:



Разрезать торт пополам и сдвинуть половинки (1)
Растопить отдельно белый и темный шоколад. На пищевой пленке сделать прямоугольнички из белого шоколада, и добавить немного темного (2), прямоугольники по размеру сдвига.
Из растопленного белого и темного шоколада на пленке сделать фигурки (3) все поставить в холод на 20 мин.
Украсить торт шоколадом, застывшими фигурками и вишней в шоколаде и с сахарной пудрой.

[MLarsen]

Тортик "Очарование"



Тортик получается очень вкусный и необычный внутри. Украшения из мастики.

Состав:
для светлого бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 200 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 130 г,
крахмал - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка

для темного бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 200 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,5 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
какао - 1 столовая ложка,
разрыхлитель - 1 чайная ложка

для крема
сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 400 мл,
сахарная пудра - 100 -150 г,
шоколад (молочный или темный) - 100 г,
бананы - 1-2 шт,
консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,
киви - 2 шт

Ганаш
сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 400 мл,
Шоколад - 200 г
Сл. масло - 30 г

Приготовление:

Для светлого бисквитного коржа.
Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара.
Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности. В отдельной миске взбить белки.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана). Белки добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать.
Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень и равномерно распределить по всей поверхности.
Горячий корж вынуть из духовки, выложить на чистый лист пергамента и аккуратно снять старый пергамент. Быстро свернуть горячий корж вместе с листом и оставить остывать на 30 минут.

Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.
Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять. Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.

Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать пергамент и снова свернуть рулетом.

Каждый рулет разрезать поперек на 4 одинаковых рулетика

Крем:
Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом.
Фрукты порезать на кусочки.
Сливки взбить с сахарной пудрой.

Ганаш:
Сливки взбить. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с маслом. Дать немного остыть и смешать со сливками. Массу полностью остудить.

Сборка:
Рулетики развернуть и намазать взбитыми сливками. На темные положить фрукты, на светлые шоколад.

Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно). Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом. Чередуя светлые и темные рулеты свернуть один большой рулет.

Поверхность обмазать и выровнять ганашем.
Затем украсить мастикой.

[MLarsen]

Быстро свернуть горячий корж вместе с листом.

Вообще то в рецепте было написано корж положить на полотенце и свернуть. Но у меня при разворачивании все прилипло к полотенцу и половина на нем так и осталось, поэтому второй корж я решила перекладывать и сворачивать на пергаменте, получилось значительно лучше. Своих фоток процесса приготовления не сделала (ночью не до фотика было), вот с инета:

Сворачивание коржа в рулет:



Это после того как развернули и свернули обратно, но уже без полотенца (пергамента):



Разрезали на четыре равных части каждый:



Развернули и намазали кремом:



Сворачивание:

Украшения из мастики.

Не обязательно из мастики, и даже ганаш не обязателен (просто он очень вкусный), можно просто обмазать взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом. А можно обмазать ганашем и посыпать кокосовой стружкой.

[MLarsen]

Вот такой вариант украшения верха:



Замочить 1 ч.л. желатина в 100 мл. фруктового сиропа (из под консервированных персиков например). Когда набухнет нагреть на водяной бане или в микроволновке до полного растворения. Охладить что бы стал немного густым.
На поверхности торта разложить нарезанные фрукты, сверху окуратно полить сиропом с желатином. Поставить торт в холодильник для застывания желе.

[MLarsen]

Есть несколько рецептов Трюфеля.

Начну с попроще.

Трюфель с кофейно-апельсиновым кремом



Состав:
Тесто:
150 г растопленного сл. масла
1 стакан сахара
2 яйца
200 мл сливок 20%
200 г сметаны
180 г муки
30 г какао
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Крем:
кофе-сгущенка 170 г
сл. масло 150 г
свежий апельсиновый сок 120 мл

Шоколадная глазурь

Приготовление:
Перемешать растопленное масло, яйца, сливки, сахар и сметану.
Просеять в смесь муку, какао, соду и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы.
Тесто должно получиться как сметана


Выложить тесто в форму застеленную бумагой и смазанную маслом.
Выпекать про 170 градусах 45 минут.

Крем
Взбить кофе, сливочное масло и апельсиновый сок в однородную массу.

Корж достать, остудить и разрезать на две части: сделать надрез по кругу, затем разрезать до конца ниткой
Одну часть намазать кремом и накрыть вторым коржом. Верх украсить шоколадной глазурью.

Примечание:
у меня корж не всегда получается
Его главное не передержать в духовке и всыпать правильное количество муки.

В общем вот такой вот тортик на этот раз получился. Очень вкусно и быстро.

[MLarsen]

Торт "Наполеон"

Немного хлопотно, но очень вкусно




Состав:
Тесто:
мука 600 г
сливочное масло 300 г
1 рюмка водки
вода 100 мл
1 яйцо
щепотка соды

Крем:
сахар 300 г
яйца 6 шт
мука 3 ст.л
молоко 750 мл
ванилин 2 пак
сливочное масло 300 г

Приготовление:
Муку просеять, порубить с маслом. Размешать в стакане воду, яйцо, водку и соду, влить в муку и собрать все в крутое тесто.



Разделить на 16 частей, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 40 минут.



Посыпать стол мукой, доставая по одной части, раскатывать ее в небольшой пласт, перенести с помощью скалки на противень и с помощью тарелки вырезать ровный круг. Обрезки убрать в холодильник.





Выпекать при 180 градусах примерно 10 минут.
Испечь 21 корж (обрезков как раз еще на 6 коржей хватит), последний 22-ой не обрезать (для посыпки).



Крем:

Яйца взбить с ванилином и сахаром. В половине молока размешать муку, вторую половину молока вскипятить, влить молоко с мукой, убавить огонь и постепенно помешивая добавить взбитые яйца.
Массу загустить на водяной бане.



Немного остудить и вбить сливочное масло.

Прослоить коржи кремом.



Необрезанный корж поломать в крупную крошку. Верхний корж тоже обмазать кремом, и посыпать крошкой.

Торт убрать в холодильник минимум на 8 часов.

[AX!!!]

Я пеку похожий "Наполеон".
Но в моем рецепте водка заменена на пару ложек 9% ускуса. И, наверное из-за хронической лени:cz:, я делаю крем попроще:
- 300г масла сливочного взбиваю с банкой сгущенки.