Пошаговый рецепт Белкового заварного крема.
Автор рецепта Тортыжка.
Вот такие во у меня из него цветочки получились
Выравнивать торт этим кремом лучше в течении 2 часов после его приготовления, а украшать из кондитерского мешки и вертеть цветы можно и дольше, я оставшийся крем убирала на неделю в холодильник, потом взбивала еще раз миксером и он был вполне пригоден для украшения.
Ингридиенты:
1. 6 яичных белков холодных
2. 200 г сахара.
3. 0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5.Любой ароматизатор(тоже не обязательно), я брала 1 пакетик ванилина
6. Вода 100 мл
Приготовление:
Кастрюлька для сиропа должна быть абсолютно чистой, поэтому лучше прокипятить в ней воду, слить, вытереть на сухо.
Высыпаем в кастрюльку сахар, заливаем водой и ставим на огонь.
Агар замачиваем в 4-5 ч.л. воды
Доводим сироп до кипения и оставляем его кипеть на медленном огне.
Сироп нужно уварить до 120 градусов С
Если нет кулинарного термометра температуру проверяем так: чистой сухой ложечкой капаем сироп в миску с холодной водой, на дне должен образоваться плотный шарик. До такого состояния сироп кипит 7-10 минут (через 6 минут с момента кипения можно начать проверять).
Как только сироп достик нужной температуры, всыпаем в него лимонку и как следует размешиваем.
Если используется агар, то добавляем агар и размешиваем, сначала сироп начнет пенится, через минуту выключаем огонь.
Взбиваем белки в крепкую пену (перебивать тоже не надо). Я обычно начинаю взбивать белки пока сироп варится.
Во взбитые белки вливаем тонкой струйкой сироп продолжая взбивать, старайтесь не попадать сиропом на венчики миксера, иначе будут мелкие застывшие капельки на стенках миски.
Продолжать взбивать до остывания добавив ароматизатор (ванилин).
Красить можно уже готовый крем пищевыми красителями.
нет, ни в коем случае, испортите продукт и тот и другой.
Желатин не выносит высоких температур.
Если нет агара, можно просто без него делать, главное доварить сироп до нужной температуры, если не доварить, то крем будет жидковат и не будет держать форму.
У меня вопросл,может немного глупый. Я варила сироп, когда делала этот крем. Проверяла готовность капая в воду, немного сиропа. Высматривала шарик. Насколько он должен был быть круглым. А то у меня он был не совсем круглым, я бы сказала приплюснутым.
Надеюсь я все понятно написала.
А у меня такой вопрос. Уже трижды пыталась делать этот крем. Первый раз точно по рецепту, но без агара - жутко кислый. Второй - уменьшила лимонку - крем жидковатый. Третий - какая-то сладкая резина вместо крема. У меня руки не из того места??? Сироп варила 7-10 мин, вроде шарик был плотный.
У меня тоже не всегда этот крем получался, правда всегда с агаром делала, один раз получился действительно как резиновый, из него хорошо было делать цветы, но покрывать ровно торт не возможно, т.к. крем прилипал к лопатке и съезжал за ней с торта (( Читала, что если такая тянучка, то значит белки были перебиты перед добавлением сиропа. Жидкий никогда не получался. Один раз делала с коричневым сахаром (белый кончился). тоже получился немного не такой, но зато какой то перламутровый ))
А для сиропа лучше термометр специальный купить, с ним намного проще, я вот не могу эти шарики распознавать
Я такой крем делала! Рецепт правда брала не тут, я еще тогда про "тут" ничего не знала, я новичок... Крем делала без агр-агра. Получился супер! НО! я малясь пережгла сироп... конечно был привкус, но идея очень понравилась. кислым он не был, жидким тоже, был такой красивый, глянцевый просто! И еще одно но: пока делала обожглась везде где можно! просто когда работаешь с обычным кремом осторожность притупляется, поэтому то пальцем сироп пыталась сгрести в белки, то вообще попробовать умудрилась, а то вливая попала на венчики и брызгами обожглась вся! И еще один момент, уж не помню, написано это ранее в рецепте, если повторяюсь уж простите: вливать надо тонкой струйкой при постоянном взбивании, иначе сироп кристаллизуется и получается ну уж совсем не крем...
MLarsen, а еще у меня к вам вопрос: вот есть рецеп крема из белков, но готовится на водяной бане, мне кажется он более безопасный. Вы не пробовали? и если сравнивать эти два крема: разница есть? и какая? Ну я имею ввиду конечно вариант без агара...
