[Софья Пышкина]

Хочу поделиться таким секретом.
У меня была часто проблема когда я делала бисквит. В середине он всегда получался выше, чем по краям. После долгих поисков, я наконец нашла решение проблемы. Оказывается когда выпекаешь бисквит бортики формы нужно обмотать мокрой тряпкой, тогда корж точно будет ровненький. Благодаря такому действию тесто нагревается равномерно. Потому что возле бортиков оно нагревается быстрее, за счет непосредственного контакта материалом формы.

[Varvara]

parsley, у меня именно такая бывает, когда я выпекаю бисквит. Самый обычный из яиц, сахара и муки. И вот эта гору по середине я просто ненавижу. Обязательно попробую проделать такую процедуру с формой. Спасибо.

[Uliana Tseytlina]

так можно же не мучатся - а просто срезать крышечку, то что мешает - а потом например ее на верх и бедет такая красивая полянка на торте

[MLarsen]

обмативать нужно снаружи ???

Да, поверх формы, по бокам.

Еще есть такой секрет для бисквита: в середину ставить гвоздь (шляпкой вниз). Он тоже нагревается и тепло идет не только от бортов формы и от середины тоже.
Именно поэтому кексы выпекают в форме с дыркой, иначе кекс горит по краям и не печется в середине.

з.ы. мож тему отдельную с секретами выпечки сделать?

[Софья Пышкина]

так можно же не мучатся - а просто срезать крышечку, то что мешает - а потом например ее на верх и бедет такая красивая полянка на торте

Конечно тоже вариант, я как то раз так пробовала, но тут нужен отличный нож. А то я раз срезала, и у меня неровно, в середине с углублением, мне кажется, лутше что бы торт уже был ровный.

[Софья Пышкина]

Вот такое интересное видео, так сказать некоторые секреты, которые будут полезны .

Видео для тех у кого нет третьей руки, или другими словами когда одной рукой нужно мешать, а другой по чуть-чуть наливать. А тарелка в это время двигается. Смотрите и учитесь.


И еще одно видео раскрывает секрет как можно вырезать пергамент по размеру формы.

[Uliana Tseytlina]

нужен отличный нож. А то я раз срезала, и у меня неровно,

У меня есть такой нож - но мне не нравится... больше нравится резать например леской тонкой или шелковой ниткой.... по край ножичком намечаю где резать, нитку в обхват и тянешь на себя.... все ровно! Попробуй

[MLarsen]

что если даже например сметана будет не совсем натуральная, торт все равно получится намного лутше и вкуснее покупного

заметила, что сметана в упаковках не взбивается, а когда покупаю сметану на развес той же жирности, из нее получается хороший пышный крем

[MLarsen]

положила сухие взбитые сливки

Я когда открываю новую пачку сливок, то они здорово взбиваются до острых пиков, но стоит пачке хоть 10 минут постоять в холодильнике то уже так хорошо не взобьешь (( максимум в мягкую пену. Спасают тоже сухие сливки, добавляю и получается пышный крем.

[MLarsen]

Я покупала такой загуститель (точнее не загуститель а закрепитель для сливок он называется), один маленький пакетик рассчитан на 250 мл сливок. В состав входит модифицированный (не знаю чем от обычного картофельного отличается, может в нем вся суть) крахмал и сахарная пудра (и все).
Он не помогает взбиться сливкам, но если с ним взбить сливки то они меньше оседают потом. Хотя прям уж такого супер эффекта нет никакого. Мне кажется даже обычный крахмал с сахарной пудрой тоже дадут немного такой эффект, забирая влагу.